“油”其重要：生活中的科學——如何吃油最健康

2022-04-09

俗話說，柴米油鹽醬醋茶，食用油是我們每個人，每天不可或缺的重要生活物資。正因如此，食用油的質(zhì)量、安全以及如何使用等方面，就更加受到了我們的關(guān)注，以下就介紹一些科學使用食用油的注意事項。

1.吃油要“點到為止”

《中國居民膳食指南》指出，烹調(diào)油每日推薦攝入量為25~30克，但調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國八成家庭每天攝入食用油量超標。

建議將全家每天應吃的油量倒入一個碗中，三餐用油只從里面取，培養(yǎng)少用油的習慣。

推薦多用蒸、煮、燉、水滑、熘、拌、汆等少油的烹飪方式，同時少吃油炸食品。

餐館菜肴一般都是高油高鹽，減少在外就餐頻率，利于控制油脂攝入。即使下館子，記得少點地三鮮、干鍋土豆、干煸豆角等高油菜肴。

2.烹調(diào)時注意控制溫度

不少家庭習慣等到油鍋冒煙時再放菜，此時油溫已超過200℃，可能產(chǎn)生丙烯酸、苯、甲醛、巴豆醛等有害物質(zhì)。

日常烹調(diào)時，油溫應控制在150℃~180℃，鍋中放油的同時，可以把一根筷子插入油中，或放一小條蔥絲，當筷子、蔥絲四周冒出較多小氣泡時，就可以下菜了。

炸過東西的油，不要用來二次或多次油炸，反復高溫加熱會使食用油產(chǎn)生反式脂肪酸和致癌物。

3.換著吃油更健康

很多人在用油的習慣上容易產(chǎn)生了一個定式，喜歡吃一種油就長期吃。比如我家以前一直吃的是花生油，因為花生油炒菜香，挺好吃，也習慣了。

但是長期吃一種油，人體攝入的脂肪酸可能就不平衡。單一吃一種油就好比偏食，我們知道主食要米面雜糧都吃，油也是這樣的。要攝入飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和與多不飽和脂肪酸，使這油脂三兄弟，保持平衡，不厚此薄彼，才能讓身體受益更多。因為每種油的營養(yǎng)成分不一樣，所以我們要養(yǎng)成一種營養(yǎng)理念，一種油再好，也不要長期吃，換著吃油更科學。

4.食用油也要當心黃曲霉素污染

除了超市購買的食用油，也有不少市民喜歡購買自榨油、散裝油，覺得油質(zhì)更純。但是，散裝油的原料和生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境沒有經(jīng)過檢驗，不一定安全可靠，并且花生、玉米、大豆容易污染黃曲霉素。

黃曲霉素對人體健康危害很大，當攝入量大時，還可發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生等。當微量持續(xù)攝入，可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。

5.開封后最好3個月內(nèi)食用完畢

一般的油保質(zhì)期為18個月，在這里提醒大家，這個油可不是買回來一擰開就能使用18個月而是在沒開封的情況下可以保存18個月。食用油開封后要避光、密封、低溫、防水儲存，建議開封后三個月食用完畢。

開封時間過長的食用油，容易氧化酸敗，不但營養(yǎng)成分流失嚴重，食用后還可能會引起腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒反應，長期食用可能還會對心血管、大腦神經(jīng)造成損傷。所以，提醒大家，選購食用油一定要到正規(guī)的銷售場所購買，并且購買前要注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，盡量購買小包裝的食用油。